Her şeyden biraz

                               KEFİR NEDİR? Kefir, polisakkarit ve protein matriks içerisine hapsedilmiş, laktik asit bakterileri ve mayaların aktiviteleri ile fermente edilmiş, probiyotik özelliğe sahip, sindirimi kolay, serinletici ve mayhoş bir tadı olan süt ürünüdür. Kefirin spesifik mikroflorasını laktik asit bakterileri, mayalar ve bazı asetik asit bakterileri oluşturur. Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’nde kefir; “fermantasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir tanelerinin kullanıldığı fermente bir süt ürününü” olarak tanımlanır.Kefir, çeşitli sütlerden yapılabilir. (inek, koyun, keçi, deve, bufalo) PH değeri, alkol ve yağ miktarı kullanılan sütün özelliğine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Tad